Home | Favorite List  
 
  Home Business Lyric Novel Poem Recipe Shopping!
 
 
 
 

 Details:

  You're here » Home : Xa Lach (Salad) : Goi Tai Heo Du Mau
Goi Tai Heo Du Mau

Views: 1661 - Rating: 0.00 - Votes: 0

Bảng Đối Chiếu :    Các Đơn Vị Đo Lường   -    Các Vật Liệu

 « view previous recipe view next recipe »

VẬT LIỆU

* Cứ nhắm 1/2 kg thì tương đương với 1 pound (lb)
* Khoảng 10 người ăn
* Dùng với bánh phồng tôm

- 1/2kg tôm rằn (tiger) tươi không có đầu,
hoặc tôm chín lột vỏ (cooked cocktail shrimp), loại to 30-40 con/lb
- 3 cái tai heo trung bình, cỡ bàn tay
- 3 củ carot
- 2 trái ớt bị Đà Lạt, màu đỏ
- 2 trái ớt bị Đà Lạt, màu xanh
- 3 củ su hào (kohlrabi)
- 1 cây cần tây (celery)
- 1/2 kg ngó sen, hoặc 2 bình ngó sen
- 1/2 chén đậu phụng rang, giã dập
- 1/2 chén nước mắm
- 2 muỗng canh hành khô phi
- rau răm, tỏi
- giấm, đường

CÁCH LÀM

- Carot, su hào gọt vỏ. Cắt khúc dài cỡ 6cm (ngón tay út), chiều ngang bằng cộng ngó sen. Bào mỏng.
- Ớt cắt bỏ hai đầu, lấy phần thẳng ở giữa. Lúc mua ớt nên lựa ớt thẳng thớm cho dễ cắt. Bào mỏng.
- Cần tây cũng cắt ngắn 6 cm, bào mỏng.
- Ngó sen, chẻ dọc mỗi cộng ra làm 4.

- Pha hỗn hợp 1 nước lạnh, 1 giấm, 1/2 đường.
- Bỏ tất cả rau củ vào hỗn hợp, ngâm qua đêm.

- Tai heo luộc ngập trong nước sôi. Vừa chín tới là nhắc xuống vớt ra ngâm trong nước lạnh. Vừa nguội là vớt ra để ráo. Dùng dao mỏng, bén ngọt để cắt tai heo mỏng thật mỏng càng tốt. Nếu dao bị chất keo (gelatine) làm dính, thoa giấm thường xuyên lên dao cho dễ cắt.
- Tỏi giã nát bỏ vào hỗn hợp 1 giấm 1 nước lạnh, ngâm với tai heo, qua đêm.

- Tôm tươi thì luộc với chút rượu. Vớt ra mổ đôi dọc theo đường lưng, nhớ rút đường ruột ở lưng tôm cho sạch sẽ.

- Sáng hôm sau vớt rau củ ra một cái rá cho ráo. Để rá vào trong một cái thau để hứng nước rỉ ra. Để phía trên là một cái đĩa, trên đĩa để vật gì đó có sức nặng để đè rau củ phía dưới. Để đè như vậy cho đến khi rau củ không ra nước nữa thì thôi.
- Tai heo vớt ra, loại bỏ tỏi.
- Trộn chung tất cả rau củ cùng tai heo vào một cái khay. Sắp tôm lên, rồi rắc đậu phụng, kế tiếp là rau răm, rồi hành khô phi thơm rắc lên trên.

Lấy 1/2 chén nước mắm và 1/2 chén đường đánh tan vào. Chờ đến khi nào dùng, thì rưới nước mắm đường lên.

Ghi chú:
-Làm theo kiểu này thì rau củ không bị hôi ê vì bầm dập khi vắt. Không bị ướt chẹp nhẹp mất đẹp. Có người dùng bí đỏ (pumpkin), tuy nhiên có một số người không thích mùi tươi của nó. BL không xài dưa leo để lấy màu xanh, mà thay ớt xanh, một phần vì thích cái vị the the của ớt, một phần ớt ít ra nước như dưa. Gỏi có dưa leo, không để lâu được vì dễ lên mùi thiu.
- Trong quá trình ngâm ủ đều cho vào trong tủ lạnh, để bảo đảm vệ sinh.


š Email to friends   -    ?Write a review   -    <Save It
 «  view previous recipe view next recipe »
 People Also View
Lemongrass (Xa)
Cabbage Salad
Banh Pho
Jungle Curry (Ca Ri)
Fresh Mussels steamed with Lemongrass
French Bouillabaisse
Gilled Beef Salad with Pineapple
Sesame Oil (Dau Me)
Hoisin Sauce (Sot Hoisin)
Salmon Poached in Lemongrass-Garlic Broth
Fish Sauce (Nuoc Mam)
Thai Seafood Salad
Green Papaya (Du Du Xanh)
Thai Chicken Soup with Coconut Milk and Galanga
Grilled Eqqplant Canapés with Ginger an& Scallion
Piper Leaf (La Lot)
Hot and Sour Shrimp Soup (Tom Yum Goong)
Coconut Milk, Unsweetened (Nuoc Dua)
Spicy Crab Cake Delight
Spicy Vegetable Curry (Ca Ri)
Spicy Garlic Shrimp with Kaffic Lime Leaves
Crab and Asparagus Soup (Sup Mang Tay)
Beef NoodIe Soup (Pho VietNam)
Chiang Mai Noodles
Vegetarian Everyday Dipping Sauce (Nuoc Cham Chay)
Grilled Prawns with Spicy Peanut Sauce
Lime-Pepper-Salt.Dipping Sauce (Muoi Tieu Chanh)
Water Spinach and Cabbage in Garlic-Bean Sauce (Rau Muong Xao voi Tuong Hot)
Fisherman’s Soup (Canh Chua)
Spicy Salmon Cakes
Shrimp Dumpling Soup with Watercress (Canh Tom)
Vietnamese Dipping Sauce (Nuoc Mam Cham)
Clear Soup with Catfish, Tomatoes, and Fresh Dill (Canh Nau Ngot)
Sweet and Tangy Soup with Pineapple, Tamarind, and Shrimp (Canh Chua Tom)
Stuffed-Bitter Melons Soup (Kho Qua Nhoi Thit)
Vietnamese Rice Paper Wrappers (Banh Trang)
Asian Basil (Rau Que)
Firecracker Prawns
Summer Rolls with Shrimp and Mint (Goi Cuon)
Green Papaya Salad (Goi Du Du)

 

 
Copyright © 2006 - 2014. All right reserved      ::   Terms of Service   ::   Privacy Policy